Alimentazione — 21 ottobre 2004

A cosa serve
• aumenta le difese immunitarie
• è importante per la crescita in quanto rafforza ossa e denti
• aiuta la cicatrizzazione delle ferite
• facilita l’assorbimento del ferro
• regola la resistenza e la permeabilità dei capillari
• è indispensabile alla formazione del collagene (proteina strutturale del tessuto connettivo)
• è un potente antiossidante (quindi viene spesso utilizzata come additivo alimentare)
• presente nell’adulto in quantità di circa 1500 mg., è assorbita nella mucosa dello stomaco e dell’intestino

Dove si trova
Gli alimenti più ricchi di vitamina C sono: agrumi (soprattutto la buccia), peperoni, pomodori, kiwi e verdure a foglia verde sono ricchi di vitamina C se consumati freschi. Bisogna evitare lavaggi con quantità eccessive di acqua (che possono determinarne una perdita fino al 75 %) e cotture non troppo prolungate, essendo questa vitamina idrosolubile e facilmente degradabile, perché instabile al calore e all’ossigeno dell’aria.


Se manca cosa succede?
A differenza di quanto si verifica per le altre vitamine idrosolubili, l’organismo può accumulare piccole riserve di vitamina C , per cui i sintomi di carenza si manifestano solo dopo circa quattro mesi di dieta completamente carente.
La carenza provoca lo scorbuto. I sintomi dello scorbuto sono gonfiore e sanguinamento delle gengive, sensibilità delle articolazioni e dei muscoli, pelle ruvida, secca e incolore, scarsa capacità di rimarginazione delle ferite e maggiore predisposizione alle contusioni e alle infezioni.

Tabella LARN
dose giornaliera raccomandata


































età


peso


vit. C
Uomini


vit. C
Donne


(anni)


(in kg)


(mg)


(mg)


16-17


64


45


45


18-29


67


45


45


30-59


65


45


45


≥ 60


63


45


45

Autore: Nicola Peluso

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